Dipilto - Decaf Espresso aus Nicaragua

Kaffeeinfos

Herkunft der Bohnen Finca Los Suyates und El Paraíso, Dipilto, Nicaragua

Produzierende Mario Gonzalez und Hipólito Acuña

Varietäten Parainema, Maracaturra, Java

Nachernteprozess 20% gewaschen, 80% Carbonic Maceration Natural

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Eine schöne Ergänzung in unserem entkoffeinierten Sortiment. Der Kaffee überzeugt uns bei jeder Extraktion mit seiner Süsse, die je nach Länge des Shots entweder an eine helle, reife Beere wie Johannisbeere oder Himbeere erinnert oder mehr an dunkles Karamell und Praline.

Wir haben mit dem Vibrationspumpenprofil zwei schöne Resultate bekommen. Mit einer Rotationspumpe einfach zwei bis drei Sekunden länger extrahieren.

Mit 19.5 g in und 42 g (1:2.1) out bei 30 Sekunden bekommen wir eine weiche, dichte Tasse, bei welcher die Fruchtsäuren sehr schön eingebunden und durch die Süsse weniger wahrnehmbar sind. Die leichte bis mittlere Bitterkeit wird vielen Menschen gefallen. Dieser Shot erinnert uns an dunkles Karamell, Praline und fruchtige Schokolade. Maro Code: VRAIUMH

Ziehen wir den Shot bei gleichem Getränkeverhältnis kürzer auf 25 Sekunden, kommen die verspielte Fruchtsäure sowie die Aromen von hellen, reifen Beeren mehr zum Vorschein. Allerdings verlieren wir hier ein wenig Körper. Maro Code: DVJQKQN

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee stammt von zwei Farmen aus unserem Nicaragua-Netzwerk in Dipilto, auf 1200 bis 1500 m.ü.M. Von Mario Gonzalez kommt der Parainema-Anteil, von Hipólito Acuña der Maracaturra- und Java-Anteil. 20% davon werden klassisch gewaschen aufbereitet, 80% im Carbonic-Maceration-Natural-Verfahren von BridAzul. Claudia von BridAzul hat den Blend so zusammengestellt, dass die Bohnen möglichst grossbohnig und einheitlich sind, was die Röstung gleichmässiger macht. Geschmacklich bringt der CM-Natural-Anteil die leichte Frucht, der gewaschene Anteil das klassische Dipilto-Schokoladenprofil mit feiner Säure.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Wir suchten einerseits einen schweren, schokoladigen Espresso für unser Decaf-Sortiment. Andererseits vertiefen wir damit die Arbeit mit bestehenden Partnern: BridAzul hat den Blend gezielt für die Entkoffeinierung entwickelt, und eingekauft haben wir das Lot gemeinsam mit Per Nordby von Kafferäven in Göteborg. Entkoffeiniert wurde der Kaffee anschliessend von CR3 in Bremen mit Quellkohlensäure (CO2-Verfahren).

Wie rösten wir diesen Kaffee?

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The Dipilto - Decaf Espresso from Kaffeemacher originates from the Dipilto region of Nicaragua, where producers Mario Gonzalez and Hipólito Acuña cultivate coffee at elevations between 1200 and 1500 masl. This specific lot undergoes a unique combination of processing techniques, utilizing both washed and carbonic maceration natural methods. To better understand how these distinct approaches influence the final cup, you can explore our guide on processing methods.

In the cup, this decaffeinated espresso presents a complex profile characterized by notes of red currant, raspberry, dark caramel, praline, and fruity chocolate. While carbonic maceration often introduces vibrant, wine-like acidity and intensified fruit characteristics, decaffeination processes aim to preserve these inherent qualities while removing caffeine. As you evaluate the nuances of this Nicaraguan selection, you may find it helpful to reference our flavor wheel to identify and categorize the specific aromatic compounds present in this roast.