"The Fermentation Project" Kaffee Kit von & mit James Hoffmann

„Fermentierter Kaffee“ steht auf vielen Tüten – aber fast nie kannst du danebenstellen, wie derselbe Kaffee ohne Fermentation schmeckt. Genau das will dieses Projekt ändern.

Gemeinsam mit Fermentations-Expertin Lucia Solís und unseren Partnern bei Caravela haben wir einen einzigen Lot aus Antigua, Guatemala, genommen und ihn auf vier Arten verarbeitet. Gleiche Bohnen, gleiche Farm, gleiches Erntejahr – nur die Fermentation ist anders:

– Mechanically Demucilaged: ganz ohne Fermentation, dein Vergleichspunkt – Wild Fermentation: 48 h mit den lokalen, wilden Mikroben – Lactobacillus: 48 h, für mehr Säurestruktur und Klarheit – Yeast (Saccharomyces): 48 h, für mehr Körper und Komplexität

• 19grams Cupping Löffel

Vier Tassen nebeneinander, und plötzlich verstehst du, was Mikrobiologie im Becher bewirkt. Es geht nicht um wild und verrückt – es geht ums Verstehen. Brüh sie nacheinander, vergleiche, und schmeck den Unterschied der Verarbeitungsmethoden.

In jedem Set bekommst du 4 x 30g pro Kaffee plus einem 19grams Cupping Löffel.

Weltweites Live-Cupping mit James Hoffmann: 3. Oktober 2026

"The Fermentation Project" represents a collaborative effort between 19grams and James Hoffmann, showcasing a specific lot sourced from the Guatemala · Antigua region. This release highlights the intersection of meticulous processing techniques and regional terroir, inviting enthusiasts to explore how controlled fermentation environments can influence the final cup profile.

When evaluating such experimental lots, it is helpful to reference the flavor wheel to identify the nuanced shifts in acidity and sweetness that often emerge from non-traditional processing methods. While standard washed coffees from Antigua are frequently celebrated for their balanced, clean profiles and bright acidity, experimental fermentation can introduce unexpected complexity and depth. This kit serves as a focused study for those interested in the evolving landscape of coffee production, providing a direct look at how the partnership between roaster and producer can push the boundaries of what is possible within a single origin.