Decaf | Ethiopië Gewassen

Sinds de uitvinding door Karl Lendrich aan het begin van de 20e eeuw wordt waterdamp gebruikt om de kwaliteit van groene koffie te verbeteren. De verschillende stoomprocessen van CR3 zijn gebaseerd op het Lendrich-proces en zijn in de afgelopen 50 jaar voortdurend verfijnd. Deze processen worden vooral toegepast voor een milde behandeling van hoogwaardige Arabica-koffies. Koffie die op deze manier wordt behandeld bevat minder bittere stoffen en krijgt een zachter en verfijnder smaakprofiel.

Het Lendrich-proces, ook wel de Lendrich-methode genoemd, is een klassieke techniek uit de geschiedenis van cafeïnevrije koffie. Hoewel het tegenwoordig minder vaak wordt gebruikt dan methoden zoals Swiss Water of Ethyl Acetate, blijft het een belangrijk voorbeeld van vroege koffiechemie.

Karl Lendrich ontwikkelde het proces in het begin van de 20e eeuw. De methode gebruikt stoom om de koffiebonen voor te bereiden voordat een oplosmiddel wordt ingezet om de cafeïne te verwijderen.

Hoe werkt het Lendrich-proces?

1. Stomen (voorbehandeling)

Het proces begint met het blootstellen van ongebrande (groene) koffiebonen aan stoom onder druk.

Doel: De bonen zetten uit en hun celstructuur opent zich, waardoor cafeïne later gemakkelijker kan worden verwijderd.

1. Extractie met een oplosmiddel

Na het stomen worden de bonen behandeld met een oplosmiddel, historisch gezien vaak dichloormethaan of trichloorethyleen.

Werking: De cafeïne lost op in het oplosmiddel en wordt zo uit de bonen verwijderd.

1. Tweede stoombehandeling

Na de extractie worden de bonen opnieuw gedurende langere tijd gestoomd.

Doel: Eventuele resten van het oplosmiddel worden verwijderd. Omdat deze stoffen een laag kookpunt hebben, verdampen ze volledig tijdens deze stap.

1. Drogen en branden

Tot slot worden de bonen teruggedroogd naar hun oorspronkelijke vochtgehalte. Daarna kunnen ze op dezelfde manier worden gebrand als andere koffiebonen.

The Decaf | Ethiopië Gewassen, sourced by Bocca Coffee, offers a refined look at how decaffeination interacts with the distinct character of Ethiopian beans. Because this coffee is gewassen—or washed—it undergoes a meticulous processing method where the fruit flesh is removed before drying, typically resulting in a cleaner, more focused cup profile compared to natural-processed counterparts.

While decaffeinated coffees are often overlooked, this selection highlights the potential for clarity and balance in the cup. When evaluating the nuances of this specific lot, we recommend referencing the flavor wheel to help identify the subtle aromatic compounds that remain after the decaffeination process. By focusing on the inherent qualities of the Ethiopian origin, this coffee provides a sophisticated experience for those seeking a caffeine-free option without sacrificing the bright, structured acidity that washed coffees from this region are known to provide.