Bharath - Espresso aus Indien

Bharath - Kaffee Infos

Geschmack: Heisse Schokolade, Marmorkuchen, Walnuss, cremig

Herkunft der Bohnen: Craigmore Tinyspot, Karnataka, Indien

Produzierende: Bharath Belliappa

Varietäten: Old Peridenia (Robusta)

Nachernteprozess: gewaschen

Anbauphilosophie: Im Einklang mit der Natur, unter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Dieser Old Peridenia ist eine Wucht. Er bringt eine cremige, weiche Textur mit, die die filigrane Säure dieses Robustas perfekt stützt. Gekonnt extrahiert gibt das einen süssen, dichten, balancierten Espresso, der Nadja direkt ans winterliche Kaminfeuer katapultiert. Nicht über 30 Sekunden ziehen, sonst kippt er langsam in eine unangenehme, leicht metallische Bitterkeit ab.

Das Rezept mit der Vibrationspumpe überzeugt uns durch und durch. O-Ton Michel: „Ein Robusta mit einer solch krass integrierten Säure hatte ich noch nie." Dies ist der Kommentar zu unserer Brühung mit 18,5 g in und 43 ml out in 24 Sekunden. So bekommen wir eine extrem weiche, dichte, cremige und balancierte Tasse mit einer unglaublich integrierten Säure. Ziehen wir den Kaffee auf 32 Sekunden oder länger, bekommen wir eine alleinstehende Säure durch die Überextraktion - analog Arabica. Die etwas längere Vorbrühung, die die Vibrationspumpe von sich aus mitbringt, tut dem Kaffee gut.

Unser Rezept für die Vibrationspumpe (18,5 g in, 43 ml out in 24 Sek.) passt für die Rotationspumpe nicht ganz. Die Tasse ist für unseren Geschmack zu wenig balanciert. Deshalb ziehen wir den Shot 3-5 Sekunden länger, bei gleichem Getränkeverhältnis. Jetzt haben wir wieder diese weiche, dichte Textur mit Aromen von Walnuss, Vanille, Gebäck. Das führt uns zur Frage, ob die Vibrationspumpe tatsächlich eine längere Brühung benötigt - eine allgemein gültige Theorie, die es zu hinterfragen und zu verfolgen gilt.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Dieser Kaffee stammt aus Coorg in Indien, genauer gesagt aus der Gemeinde Palestina, auf einer Höhe von 1'000 Metern. Angebaut wird seit jeher die Varietät Old Peridenia.

Die Kirschen werden von Hand geerntet und anschliessend durch ein Flotationssystem in der Washing Station auf Bharaths Farm Craigmore Tinyspot geführt, um Bohnen mit geringer Dichte sowie Defekte zu entfernen. Danach werden sie entpulpt und gewaschen, dann trocknen sie auf sonnengewärmtem Beton.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Eingebettet in die Ausläufer der Western Ghats liegt Craigmore Tinyspot - eine familiengeführte Kaffeefarm in dritter Generation in den sanften Hügeln von Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa hat sich der Produktion von nachhaltig angebautem Kaffee verpflichtet, der unter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume der Western Ghats wächst.

Bharath haben wir über Komal und Akshey von der South India Coffee Company (SICC) kennengelernt. Die beiden bewirtschaften selbst eine Kaffeefarm in sechster Generation in Coorg und dienen mit ihrem Wissen und ihrer Wet Mill als Wissenshub der Region.

Die Zusammenarbeit mit SICC und Bharath hat sich aus dem Austausch ergeben. Wir waren auf der Suche nach einem Produzenten oder einer Produzentin, der oder die unser Verständnis von Kaffee teilt und qualitativ hochwertigen Robusta produziert. So wird dieser Old Peridenia von Bharath angepflanzt und auf seiner eigenen Wet Mill verarbeitet, über Komal und Akshey exportiert, von Lennart und seiner Firma This Side Up importiert und von uns geröstet.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20-kg-Batch auf unserem 30-kg-Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30 kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten ihn total mit 13:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgr

Sourced from the Coorg region of Karnataka, India, this espresso is produced by Bharath Belliappa. The coffee features the Old Peridenia varietal and undergoes a washed process, a technique that typically emphasizes a clean cup profile and highlights the inherent characteristics of the bean. You can learn more about how different processing methods influence the final cup in our educational guide.

Roasted by Kaffeemacher, this specific lot is characterized by notes of hot chocolate, marble cake, and walnut, resulting in a creamy mouthfeel. When evaluating these descriptors, it can be helpful to reference our flavor wheel to better understand the nuances of these sensory experiences. Grown at 1000 meters above sea level, this Indian coffee offers a classic, comforting profile that showcases the traditional strengths of the region’s production. Its balanced nature makes it a versatile choice for those who appreciate a rich, dessert-like quality in their daily espresso.