Shyira - Espresso aus Ruanda

Shyira - Espresso aus Ruanda - Kaffeeinfos

Geschmack Mirabelle, Stachelbeere, rote Johannisbeere, erfrischend

Herkunft der Bohnen Shyira Washing Station, Nyabihu

Produzierende Kleinstproduzenten in umliegenden Communities

Varietäten Red Bourbon

Nachernteprozess washed

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Ein zugänglicher, gewaschener Kaffee von der Washing Station Shyria, der mit einer dezenten Aromatik und einer seidigen Eleganz punktet und nicht mit wilden Flavours überfordert.

Nadja erinnert der Kaffee an einen Sommermorgen. Es ist 6 Uhr, die Wärme ist schon angenehm spürbar, doch in den Strassen ist es noch ruhig. Michel sieht sich frühmorgens am Strand joggen, während das Leben langsam erwacht. Ein leichtfüssiger Sommerkaffee, geschmeidig und filigran.

In der Aromatik finden wir Mirabellen, Aprikosen, Rooibos-Tee, rote Johannisbeeren und je nach Rezept gar noch ein wenig Ananas.

Wir haben einige Rezepte mit Druck- und Flussprofilen ausprobiert und festgestellt: Dieser Kaffee braucht das nicht. Die beiden Standard 9 Bar Profile überzeugen uns mehr als alles, was wir mit anderen Methoden ausprobiert haben. Ein zufriedenstellendes Ergebnis für all die, die sowieso nicht mit Fluss und Druck spielen können.

Bei allen Profilen haben wir festgestellt, dass uns kürzere Getränkeverhältnisse und Extraktionszeiten besser gefallen. Sie ergeben eine dichtere, weichere und süssere Tasse.

Das Standard 9 Bar Profil (Vibrationspumpe) und die langsame Vorbenetzung holen das Beste aus dem Kaffee raus. In 26 Sekunden und einem Getränkeverhältnis von 1:2.1 bekommen wir eine süsse, seidig weiche Tasse mit mittlerem Körper und einer Säure, die hoch ist, sich aber sehr elegant zeigt — und dadurch überhaupt nicht aufdringlich wirkt. Der Kaffee hat eine leichte Bitterkeit, die uns an Stachelbeeren, Grapefruit und Verjus (Saft von unreifen Trauben) erinnert. Maro Code: PXFGZDE

Diese dezente Fruchtbitterkeit wird mit dem Rezept für die Rotationspumpe noch mehr betont, was Nadja besonders gefällt. Bei gleichem Getränkeverhältnis ziehen wir den Shot zwei Sekunden länger auf 26-28 Sekunden. Maro Code: ACMOMJS

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Shyira Washing Station ist die offiziell höchstgelegene Verarbeitungsstätte in Ruanda. Die Kaffeekirschen stammen aus Höhen von bis zu 2300 m.ü.M. Die optimalen Wetterverhältnisse, die Bodenbeschaffenheit sowie die Höhe ergeben eine ideale Grundlage für ausserordentliche Kaffees. Die Vielschichtigkeit und die spritzige, an Limonade erinnernde Säure kommen wohl daher.

Nach der Ernte werden die Kirschen nach der traditionellen Methode "Ikininba" entpulpt. Dafür stehen die Menschen in Fermentationstanks und zerstampfen die Kaffeekirschen, um die Schleimschicht (Mucilage) abzulösen, also die Kaffeesamen von der Kirschenhaut und dem Fruchtfleisch zu befreien. Fast so, wie das bis heute noch in gewissen Weingütern gehandhabt wird. Ein Prozess, der von Tradition und Gemeinschaft geprägt ist.

Danach wird der Kaffee für zwölf Stunden fermentiert, bevor er schliesslich sorgfältig sortiert und dann für 30-35 Tage auf Trocknungsbetten getrocknet wird.

Warum haben wir den Kaffee Shyira eingekauft?

Den Kaffee haben wir über Plotcoffee beziehen können, die die Washing Station 2024 zum ersten Mal besucht haben. Wir sind sensorisch sehr gut mit Plotcoffee kalibriert – wir finden ähnliche Kaffees interessant. Als David mit einem Sample auftauchte, das er von Sebastian von Plotcoffee bekommen hatte, war sofort klar: "Den Kaffee brauchen wir." Plotcoffee besuchte die Region Nyabihu vor zwei Jahren zum ersten Mal und war sofort angetan von der Höhenlage der Washing Station und der Präzision, mit der dort gearbeitet wird.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Bei einer totalen Röstzeit von knapp 11 Minuten und einer Entwicklungszeit von 1:14 Minuten bringen wir den Kaffee bei 09:40 Minuten in

The Shyira - Espresso aus Ruanda, sourced by Kaffeemacher, highlights the distinct profile of coffee grown by smallholder farmers in the Nyabihu region. This lot consists of the Red Bourbon varietal, which is widely recognized for its balanced sweetness and complex acidity. Because this coffee undergoes a washed processing method, the cup emphasizes clarity and vibrant fruit characteristics rather than the heavy body often associated with sun-dried beans.

In the cup, drinkers can expect a bright, fruit-forward experience featuring notes of mirabelle, gooseberry, red currant, apricot, pineapple, and grapefruit, rounded out by hints of rooibos tea and verjus. When evaluating these diverse flavor descriptors, it can be helpful to consult a flavor wheel to better identify the specific nuances present in this Rwandan espresso. This selection serves as a refined example of how regional terroir and careful processing work in tandem to produce a clean, expressive cup.