Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

Sueño - Kaffee-Infos

Geschmack

Dunkle Schokolade, Ahornsirup, Malz

Herkunft der Bohnen

Mexiko, Veracruz, Chocamán, Neria

Produzierende

Rafael Reyes

Varietäten

wahrscheinlich Catimores (s. Text zur Erklärung, Arabica)

Nachernteprozess

gewaschen, danach mit Wasser entkoffeiniert

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.

So würden wir den Sueño zubereiten 

 

Erzähl mir mehr über den Sueño

Dieser Kaffee wurde ausschliesslich mit Wasser entkoffeiniert - und zwar in Mexiko selbst, bei Descamex in Córdoba. Angebaut wurde der Kaffee im ca. 20km entfernten Neria, verarbeit bei der Rancho San Felipe, ebenfalls in Córdoba. Verschifft wurde er später am Hafen von Veracruz, der knapp 100km entfernt ist. Was alles logisch klingt, ist es überhaupt nicht. Es gibt nur zwei Firmen, die sich auf die Entkoffeinierung mit Wasser spezialisiert haben: Descamex in Mexiko und Swiss Water in Kanada. Wir wollten den regionalsten enktoffeinierten Kaffee machen, und so haben wir mit der Rancho San Felipe ein Projekt gestartet: Melissa und Benni von der Rancho San Felipe haben Rafael Reyes als Produzenten ausgemacht, der den Kaffee liefern und Descamex entkoffeinieren konnte. 

Warum schmeckt der Sueño so, wie er schmeckt?

Entkoffeinierte Kaffees haben oft einen Prozess-Geschmack. Günstigere und schnellere Entkoffeinierungs-Methoden mit Lösungsmitteln wie DCM (Di-Chlor-Methan) sind zwar effizient, geben dem Kaffee aber einen Beigeschmack, den man schmeckt. Unser Sueño wird mit dem chemiefreien Mountain Water Decaf Prozess in Mexiko entkoffeiniert. Der Prozess funktioniert nur mit Wasser, Druck und Zeit. Wir haben das Werk Ende 2022 besichtigen können und konnten die Kaffees vor und nach dem Entkoffeinierungsprozess verkosten. Der Geschmack eines Decafs setzt sich aus der verwendeten Bohne, dem Prozess und der Röstung zusammen. Der Kaffee selbst bringt einen schweren Körper und schokoladige Noten mit, welche der Prozess nicht verändert. Die Säure bleibt zitrisch, dazu kommt eine für uns mittlerweile charakteristische Note von Ahornsirup. Ein passenden Röstprofil haben wir dazu entwickelt. 

Wie haben wir den Sueño geröstet?

Die Bohnen sind äusserst präzise sortiert. Beim Rösten merken wir, wie dicht die Bohnen sind - sie knacken lauter als andere entkoffeinierte Kaffees, die wir bisher geröstet haben. In den ersten zwei Minuten geben wir nur 20% Energie in die Röstung, machen einen sogenannten soak. Die Zellstruktur des Kaffees wird durch den Entkoffeinierungsprozess aufgebrochen, so dass wir mit weniger Energie in die Röstung einsteigen. Danach fahren wir die Energie hoch und lassen sie am Ende der Röstung wieder fast auf den Nullpunkt fallen. So betonen wir den schweren Körper, die Toffee-Noten und verzichten auf starke Röstnoten.

Versand auch als Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von CHF 8.5 CHF auf CHF 2.5. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. 

Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

Import zu Beanconqueror

Sourced from the Neria region of Chocamán, Veracruz, this Mexican offering from Kaffeemacher highlights the potential of decaffeinated espresso. Produced by Rafael Reyes, the coffee consists of the Catimores varietal, which is widely recognized for its resilience and productivity. This specific lot undergoes a gewaschen (washed) process, a method typically employed to emphasize the inherent clarity and acidity of the bean before the decaffeination stage.

In the cup, the profile leans into comforting, classic dessert-like qualities, featuring distinct notes of dark chocolate, maple syrup, and malt. While decaffeinated coffees are often associated with milder profiles, the structural integrity of this washed Mexican lot provides a robust foundation for espresso preparation. For those looking to further explore how specific processing techniques or varietal characteristics influence the final cup, consulting a flavor wheel can be a helpful tool in identifying these nuanced, sweet-leaning characteristics during your next tasting session.