SIKO WASHED, ETIOPIA - ESPRESSO / TUMMA SUODATINKAHVI

Siko – Uraga Guji, Etiopia

HUOM! Tämä on kyseisen kahvin espressopaahto, joka toimii myös hieman tuhdimpana suodatinkahvina.

Tämä kahvi saapui meille Siko Washing Stationilta Uragan Gujin alueelta, jonne sen lähialueen noin 500 paikallista viljelijää ovat tuoneet kahvisatonsa prosessoitavaksi. Tämä on Etiopiassa yleinen tapa, ja kyseinen kahvi koostuu tästä "sekoituksesta". 

Espressona kahvi on huikean hedelmävetoinen, unohtamatta kuitenkaan tasapainoa ja makeutta. Kupissa tulee esiin sitrushedelmää, tummaa kirsikkaa sekä kermatoffeeta. Jälkimaku on pitkä ja makea. Kokonaisuudessaan elegantti ja herkullinen kahvi.

Etiopiassa viljely tapahtuu usein luonnollisissa olosuhteissa, kahvi kasvaa muun kasvillisuuden lomassa, eikä lajikkeista ole aina tarkkaa tietoa. Tämä yhdistettynä siihen, että kahvit ovat satojen pientuottajien sekoituksia, tekee sen, että Etiopian kahvilajike kantaa usein Mixed heirloom tai landrace nimeä. Yhdessä kahvierässä saattaa siis olla 10 tai useampaa lajiketta. Tämä vaihtelevuus on Etiopian erikoisuus ja se luo mielenkiintoisen kompleksisuuden ja makujen monimuotoisuuden. Sitä näet myös tässä kahvissa, jossa maut eivät ole yksinkertaisia, vaan monisäikeisiä.

Siko Washing Station perustettiin 2017. Se on pieni, mutta tietoisesti toimiva asema, joka keskittyy prosessointiin ja laatuun. Viljelijöistä monet hoitavat alle kahden hehtaarin pieniä tiloja, ja Sikon kaltainen asema antaa heille kanavan myydä satonsa paremmin hinnoin. Tämä tapa toimia on yleistä Etiopiassa, missä harvalla viljelijällä on tarpeeksi isoa farmia, joka tuottaisi tarpeeksi kahvia, jotta sen voisi myydä omanaan. Alueella kahvipuut kasvavat 2100–2250 metrin korkeudessa, missä rikas maaperä ja tasainen auringonvalo tekevät viljelijöille hyvät edellytykset laadukkaalle kahville.

Prosessi on tarkkaa käsityötä. Kahvinmarjat poimitaan käsin ja lajitellaan huolellisesti. Kahvi fermentoidaan 24–72 tuntia sään mukaan suljetuissa säiliöissä, sitten pestään kanavissa ja lajitellaan vedessä tiheyden perusteella – heikompilaatuiset pavut nousevat pintaan ja poistetaan, jolloin tiheämmät pavut muodostavat oman, A-luokan erän. Fermentaation jälkeen kahvi liuotetaan kuusi tuntia, levitetään noin kahden sentimetrin korkuisiksi kasoiksi ja kuivataan noin 13 päivässä. Lopuksi vielä 2–4 tunnin manuaalinen lajittelu.

Sourced from the Uraga Guji region of Ethiopia, this Siko Washed lot is processed at the Siko Washing Station. The coffee is composed of mixed heirloom varietals grown at an elevation of 2100–2250 meters above sea level. Roasted by Good Life Coffee, this selection is prepared as an espresso or a dark-roast filter coffee. The roaster identifies flavor profiles of citrus, dark cherry, and creamy toffee.

Washed coffees are typically celebrated for their clean, bright acidity and ability to highlight the distinct terroir of the growing region, as the processing methods involve removing the fruit flesh before drying the beans. When evaluating the complexity of these notes, one might refer to the flavor wheel to better categorize the interplay between the bright citrus elements and the deeper, sweeter tones of dark cherry and toffee. This specific lot offers a refined expression of the high-altitude conditions found within the Guji zone.