La Conserva – Espresso aus Guatemala

La Conserva – Kaffee Infos

Geschmack:

Mandarine, Mango, süffig

Herkunft der Bohnen:

La Conserva Community, Huehuetenango, Guatemala

Produzierende:

La Democracia, Union Cantinil, San Pedro Necta, San Antonio Huista

Varietäten:

Bourbon, Caturra, Catuaí, Pache und Catimor

Nachernteprozess:

12-24 h Reposa, gewaschen

Anbauphilosophie:

traditionelle Mischkultur. Alle Produzierenden bauen neben Kaffee auch Früchte an.

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Das sehr ebenmässige Bohnenbild erleichtert einem das Finden des richtigen Mahlgrades. Die Mühle ist so ziemlich schnell eingestellt. Danach erfordert der Kaffee jedoch präzises Arbeiten, um die filigrane Charakteristik optimal in Szene zu setzen. Den Espresso unbedingt ein wenig abkühlen lassen!

Für das Standard-9-bar-Rezept mit einer Vibrationspumpe haben wir den besten Shot bei einem für Michel und Nadja eher längeren Getränkeverhältnis von 1:2.4 gefunden. Vor allem Michel brüht sonst lieber mit kürzeren Getränkeverhältnissen, diesem Kaffee tut jedoch das längere gut. So können sich die eleganten Flavours viel besser zeigen und sich ausbreiten. Wir finden fast mit jedem Schluck neue Aromen. Wenn heiss, viel Mandarine und eine fast prickelnde Säure. Mit dem Abkühlen zeigen sich Noten von hellen Steinfrüchten, Mango und Tonic und gar etwas leicht Würziges wie Kardamom. Der Körper hat eine mittlere Intensität und ist sehr weich. Mit einer Rotationspumpe verlängern wir den Shot um zwei bis drei Sekunden. Maro Code: ALHBRXM

Mit dem Druckprofil haben wir einen unglaublich balancierten Espresso hervorgebracht. Den Fluss am Anfang auf 3 bar limitiert, sodass nach 10–11 Sekunden der Kuchen vollständig benetzt ist und die ersten Tropfen herauskommen. Danach hoch auf 9 bar für die nächsten ca. 13 Sekunden. 20 in, 41 out bei 26 Sekunden (1:2.1). Die Tasse ist extrem harmonisch – für Nadja zu langweilig, weil ihr diese leicht prickelnde, elegante und leise Säure, die der Kaffee mitbringt, äusserst gut gefällt und bei diesem Shot total eingebunden ist. Wir haben auch noch andere Getränkeverhältnisse ausprobiert, keines hat uns aber richtig überzeugt. Für die Harmonie-Liebhaber und -Liebhaberinnen: Maro Code ICYVDRS.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee wird auf Höhen bis fast 2'000 m ü. M. angebaut, was für eine langsame Ausreifung der Kirschen sorgt. Die 15 Bauern, die zu diesem Community-Blend ihren Kaffee beisteuern, haben traditionelle Varietäten angebaut: 40 % Bourbon, 25 % Caturra, 20 % Catuaí, 10 % Pache und 5 % Catimor.

Die reifen Kirschen werden nach der Ernte entpulpt und je nach Wetter 12–24 h fermentiert. Danach wird der Kaffee gewaschen verarbeitet. Das Resultat ist ein Kaffee mit einer sehr klaren Struktur, einer äusserst ausgewogenen Balance von Säure-Süsse-Bitterkeit und eleganten, zitrisch-tropisch süssen Fruchtnote. 

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Einen Kaffee aus Guatemala für unsere orange, saisonale Espresso-Linie stand schon länger auf unserer Liste. Durch unsere Partner Caravela Coffee haben wir nun diesen Kaffee aus dem Hochland in Guatemala gefunden. Wir unterstützen eine Gemeinschaft von vier Dörfern, aus deren 15 Produzentinnen und Produzenten ihren Kaffee beisteuern. Mit Hilfe von Caravela Coffee haben sie viel über das Verarbeiten von Kaffee und die Auswirkung davon auf die Qualität gelernt.  

Guatemala ist schon lange auf der Weltkarte von Spitzenkaffees und bekannt für klare Kaffees mit viel und gut strukturierter Säure, zitrische und helle, süsse Aromen wie Honig und Karamell. Klassisch wird der Kaffee gewaschen verarbeitet, wobei natürlich auch viele Produzenten hier mit erweiterten Fermentationsmethoden experimentieren und sich so auch neu positionieren können. Die klimatischen Veränderungen haben auch hier Einzug gehalten. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

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La Conserva represents a collaborative effort from the La Conserva Community in the Huehuetenango region of Guatemala. This lot is prepared using the washed process, a method typically employed to highlight the inherent clarity and acidity of the bean. Roasted by Kaffeemacher, this espresso is characterized by vibrant notes of mandarin and mango, resulting in a profile described as particularly approachable and easy-drinking.

When exploring coffees from this region, enthusiasts often look for the bright, crisp acidity that defines high-quality Guatemalan harvests. To better understand how these specific fruit-forward descriptors align with broader sensory profiles, you can consult the flavor wheel. While washed coffees are generally celebrated for their clean finish and distinct regional character, the specific expression of La Conserva offers a balanced, fruit-driven experience that showcases the meticulous work of the producers in this renowned coffee-growing landscape.