Toca, Espresso aus Mexiko

Toca - Rohkaffee-Infos

Geschmack

Dunkle Schokolade, Kandiszucker, zitrisch

Herkunft der Bohnen

Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko

Produzierende

Citlal Kaffen Kooperative

Varietäten

Guernica, Typica, Bourbon, Catimores

Nachernteprozess

entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.

So würden wir den Toca zubereiten

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Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heisst "Tlapajti" - das bedeutet in der lokal gesprochenen Nahuátl-Sprache, die in der Projektregion gesprochen werden: "Die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet.

Um was geht es im Toca-Projekt?

Zuerst erfolgte die Gründung einer Kooperative, die sich im 2024 neu konstituiert hat. Jetzt sind Ensambles dabei, die Produzierenden zur Bio-Zertifizierung zu bringen. Die ersten Produzenten haben im Frühjahr 2025 die Bio-Zertifizierung erreicht. Der jetzige Röstkaffee ist noch nicht Bio-zertifiziert. 2024 haben wir mit den Produzenten, Ensambles und unseren Freunden der Black Hen Rösterei ein Microbeneficio gegründet und als Co-Investment aufgesetzt. Das Microbeneficio ist eine Verarbeitungsanlage für Kaffee. Die Produzierenden haben dieses gebaut und betreiben es nun selber. Jetzt können sie die Dienstleistung der Verarbeitung auch weiteren Produzenten in der Region anbieten und diversifizieren ihre Tätigkeiten. Als Nächstes steht der schrittweise Aufbau einer kleinen Biofábrica an, wo die Kooperative ihren eigenen, biologischen Dünger herstellen wird.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Apixtepec, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße. Die weiche Textur stammt aus der sorgfältigen Selektion der Kirschen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Toca als 30 kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Versand auch als Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von CHF 8.5 CHF auf CHF 2.5. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten.

Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

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Sourced from the Sierra de Zongolica region in Veracruz, Mexico, the Toca espresso is produced by the Citlal Kaffen Kooperative and roasted by Kaffeemacher. This lot undergoes a washed process, a technique where the fruit flesh is removed before drying to emphasize the bean's inherent clarity and acidity. Generally, washed coffees are celebrated for their clean profiles and distinct regional characteristics, often highlighting the terroir of the growing area.

When evaluating the cup, you may notice notes of dark chocolate, rock candy, and citrus. To better understand how these specific descriptors fit into a broader sensory framework, you can consult our flavor wheel. For those interested in how the preparation of the cherry influences the final cup, our guide on processing methods provides further insight into the impact of the washed method on the final espresso experience. This selection offers a balanced representation of Mexican coffee production.