Migu Anaerobic Natural - China Espresso

Diesen Espresso aus China von der Migu Estate muss man sich einfach auf der Zunge zergehen lassen. Beim Rösten wurden die Noten von Nougat, Rum und Rosinen herausgeholt. Ein warmes, volles Tassenprofil.

Über den Kaffee

Die durchschnittliche Höhe des Migu Estate liegt zwischen 1.450 und 1.600 Metern. Es ist mit Catimor-Sorten und einer kleinen Menge Typica bepflanzt und konzentriert sich auf die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Basiert ist die tolle Kombination aus Typica und Catimor eigentlich auf einem Fehler, denn anfangs wollte Yiling die Kirschen der Typica-Bäume getrennt von den Catimor-Bäumen pflücken. Da sie aber die Sprache der lokalen Minderheit nicht beherrschte, kam es zum Missverständnis: Die lokalen Pflücker verstanden nicht, was sie meinte, und legten alle Kirschen zusammen. Zum Glück, nachdem die Kirschen fertig prozessiert wurden, schmecken wir einen einzigartigen Kaffee.

Die Besonderheit der gewaschenen Kaffeebohnen von Migu Manor besteht in der anaeroben Fermentation. Die Schale und ein Teil des Fruchtfleisches werden mechanisch entfernt, sodass die Kaffeebohnen so wenig Feuchtigkeit wie möglich ausgesetzt sind, und dann zur Fermentation in den Gärtank gefüllt werden. Diesem wird im nächsten Schritt der Sauerstoff entzogen. Die anaerobe Fermentationszeit beträgt 32-48 Stunden. Li ist sehr offen, neue Verarbeitungsmethoden auszuprobieren, und sie ist einer der wenigen Produzenten, die in Yunnan anaerobe Fermentationsmethoden durchführen. 

Bei der China Yunnan Brewer's Cup Competition 2020 hat ihr anaerob-natural Kaffee gewonnen.

Über die Farm

Mit Li Yiling von der Migu Farm aus China arbeiten wir bereits seit mehreren Jahren zusammen. Wenn du mehr erfahren möchtest, dann lese mehr. Die Noten dieses Kaffees: Nougat, Rum und Rosinen, Wein.

Produced by Li Yiling in the Yunnan region of China, the Migu Anaerobic Natural is a distinct offering from 19grams. Grown at an elevation between 1450 and 1600 masl, this lot undergoes an anaerobic natural process, a technique that often intensifies the fruit-forward characteristics and perceived sweetness of the bean. To better understand how these specific techniques influence the final cup, you can explore our guide on processing methods.

The roaster identifies notes of nougat, rum, raisins, and wine in this espresso. These descriptors often align with the complex, fermented profiles frequently associated with anaerobic processing. When evaluating such nuanced flavors, it can be helpful to reference a flavor wheel to categorize the sensory experience. This coffee highlights the evolving landscape of Chinese specialty production, showcasing how meticulous post-harvest handling can transform the profile of beans grown in the high-altitude environments of Yunnan.