Migu Anaerobic Natural - China Filter

Ein saftig-leichter Filterkaffee aus China: Noten von süßer Schwarzkirsche, saftig-grünem Apfel, ein seidiges Mundgefühl mit dem Geschmack von Ahornsirup im Abgang.

Über den Kaffee

Die durchschnittliche Höhe des Migu Estate liegt zwischen 1.450 und 1.600 Metern. Es ist mit Catimor-Sorten und einer kleinen Menge Typica bepflanzt und konzentriert sich auf die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Basiert ist die tolle Kombination aus Typica und Catimor eigentlich auf einem Fehler, denn anfangs wollte Yiling die Kirschen der Typica-Bäume getrennt von den Catimor-Bäumen pflücken. Da sie aber die Sprache der lokalen Minderheit nicht beherrschte, kam es zum Missverständnis: Die lokalen Pflücker verstanden nicht, was sie meinte, und legten alle Kirschen zusammen. Zum Glück, nachdem die Kirschen fertig Prozessiert wurden, schmecken wir einen einzigartigen Kaffee.

Die Besonderheit der gewaschenen Kaffeebohnen von Migu Manor besteht in der anaeroben Fermentation. Die Schale und ein Teil des Fruchtfleisches werden mechanisch entfernt, sodass die Kaffeebohnen so wenig Feuchtigkeit wie möglich ausgesetzt sind, und dann zur Fermentation in den Gärtank gefüllt werden. Diesem wird im nächsten Schritt der Sauerstoff entzogen. Die anaerobe Fermentationszeit beträgt 32-48 Stunden. Li ist sehr offen, neue Verarbeitungsmethoden auszuprobieren, und sie ist einer der wenigen Produzenten, die in Yunnan anaerobe Fermentationsmethoden durchführen.

Über die Farm

Mit Li Yiling von der Migu Farm aus China arbeiten wir bereits seit mehreren Jahren zusammen. Wenn du mehr erfahren möchtest, dann lese mehr.

Bei der China Yunnan Brewer's Cup Competition 2020 hat Li Yilings anaerob-natural Kaffee gewonnen.

Produced by Li Yiling in the Yunnan region of China, this Migu lot showcases the evolving landscape of Chinese specialty coffee. The coffee is processed using an anaerobic natural method, a technique that often intensifies the fruit-forward characteristics of the bean by fermenting it in an oxygen-free environment. You can learn more about how these processing methods influence the final cup profile in our guide.

The coffee features the Catimor varietal, which is widely cultivated for its resilience and productivity. Roasted by 19grams, this specific selection highlights notes of sweet black cherry, juicy green apple, and maple syrup. While natural-processed coffees often exhibit heavier fruit tones and increased sweetness, the specific expression here offers a unique look at the terroir of Yunnan. To better understand how these descriptors fit into the broader spectrum of coffee profiles, consult our flavor wheel.