Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - Kaffee Infos

Geschmack

Nougat, geröstete Nüsse, schokoladig

Herkunft der Bohnen

Brasilien, São Gonçalo do Sapucaí

Produzierende

Apas Kooperative

Varietäten

Lokale Varietäten wie Mondo Novo (Arabica) und Catuai (Arabica)

Nachernteprozess

Natural

Entkoffeinierung

Unterkritisches CO₂ (natürliche Quellkohlensäure)

Entkoffeinierer

CR3 in Bremen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.

So würden wir Apas Decaf zubereiten

Warum schmeckt der Apas Decaf so, wie er schmeckt?

Der APAS-Blend ist eine Mischung aus den Kaffees der 71 Mitglieder der Kooperative, die ihren Kaffee unter dem Namen APAS vermarkten. Sie zählen zu den Fairtrade-Pionieren in Brasilien und bewirtschaften ihre Farmen in der Region um São Gonçalo do Sapucaí. Immer wieder erzielen sie auch als Einzelproduzenten Erfolge bei renommierten Wettbewerben wie dem Cup of Excellence. Die Kaffeekirschen für den APAS-Blend werden von den Mitgliedern auf ihren eigenen Farmen selektiv geerntet, in der Kirsche getrocknet und anschließend mechanisch entpulpt. Diese trockene Aufbereitung unterstreicht den nussigen und schokoladigen Charakter des Kaffees.

Erzähl mir mehr vom Apas Decaf  

Seit Jahren ist der APAS unser Bestseller, weil er viele Geschmäcker begeistert. Inzwischen importieren wir mehrere Container pro Jahr. Der Kaffee und die Zusammenarbeit mit der Kooperative sind strategisch wichtig für uns. Im Winter 2024 stellten wir uns die Frage: Was wäre, wenn es den APAS auch in entkoffeinierter Form gäbe? Wir nahmen Kontakt zum Entkoffeinierer CR3 in Bremen auf und reservierten einen Slot für das Frühjahr 2025. Der APAS-Blend wurde nach Bremen geliefert, dort entkoffeiniert, und die rund drei Tonnen Kaffee haben wir anschließend gemeinsam mit befreundeten Röstereien abgenommen.

Das Entkoffeinierungs-Verfahren

Dieser Kaffee wurde von CR3 in Bremen mit unterkritischem CO₂ , sogenannter Quellkohlensäure, entkoffeiniert. Allen Prozessen gleich ist, daß der Rohkaffee zum Start der Behandlung in ein geschlossenes Gefäß mit Wasser gegeben oder bedampft wird, so daß sich die Poren des Rohkaffees öffnen.  Dazu kommt ein Lösungsmittel, welches das Koffein extrahieren soll. In diesem Fall ist es die Quellkohlensäure.  In der unterkritischen  CO₂-Methode wird das  CO₂ bei hohen Druck- und tiefen Temperaturverhältnissen in einen flüssigen Zustand versetzt, welches in Kombination mit Wasser das Koffein aufnehmen kann. Dieser Prozess dauert mehrere Tage.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Sehr ähnlich wie den Apas, da die  CO₂-Methode den Kaffee kaum poröser macht. Im Gegensatz zum Sueño, der mit Wasser entkoffeiniert wird, ist der Einfluss der Methode auf die Zellstruktur der Kaffeebohne grösser. 

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen:

Import Bean

The Apas Decaf, sourced from the Apas Kooperative in the São Gonçalo do Sapucaí region of Brazil, represents a focused approach to decaffeinated espresso. Produced by the Kaffeemacher roastery, this lot utilizes a natural process, a method often associated with a heavier body and increased sweetness in the cup. To better understand how different techniques influence the final profile, you can explore our guide on processing methods.

In the cup, this Brazilian selection highlights classic, comforting characteristics, featuring notes of nougat, roasted nuts, and chocolate. These flavors align with the foundational categories often found in the flavor wheel, which serves as a helpful tool for identifying and articulating the nuances of your brew. By prioritizing traditional flavor profiles, this decaf offers a balanced experience for those seeking a rich, dessert-like espresso without the caffeine content, showcasing the consistent quality maintained by the producers in São Gonçalo do Sapucaí.