Meya, Filterkaffee aus Mexiko

Meya - Kaffeeinfos

Geschmack Rote Beeren, saftig, elegant

Herkunft der Bohnen Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko

Produzierende Kooperative Citlal Kafen («Kaffeestern»)

Varietäten Garnica, Typica, Bourbon

Nachernteprozess 90 Stunden Fermentation, danach als Natural getrocknet

Anbauphilosophie traditionelle Mischkultur. Alle Produzierenden bauen neben Kaffee auch Früchte an.

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

 

So bereiten wir den Kaffee zu

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Es kann empfindlich kühl werden in der Sierra de Zongolica. Hinter Orizaba erheben sich die ersten Hügel und steigen weiter an, bis man in den zerklüfteten Tälern der Sierra landet. Die Hänge sind steil, und die Wolken bleiben sichtbar darin hängen. Bei Sonne heizen sich die Täler dagegen auf. Das macht den Kaffeeanbau herausfordernd, vor allem für Naturals.

Die Kirschen werden gepflückt und in Plastiksäcken fermentiert, bevor sie auf erhöhten Betten trocknen. Weil es oft kühl ist, dauert die Trocknung sehr lange. Und weil es oft feucht ist, steigt das Risiko für Pilzbefall. Hier ist also besondere Sorgfalt gefragt.

Im Geschmack zeigt sich das alles: Die frische, saftige Säure stammt aus den Anbaubedingungen, denn durch die kühlen Temperaturen reifen die Kirschen lange aus. Die 90-stündige Fermentation betont einen frischen Fruchtcharakter mit Fokus auf rote Früchte, ohne die Säure zu überlagern. Die seidige, elegante Textur kommt von der sorgfältigen Ernte und dem manuellen Aussortieren der Kirschen.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Seit 2022 arbeiten wir mit Ensambles und den Produzentinnen von Citlal Kafen daran, die Kaffeequalität zu steigern und die Kooperative zu stärken. Der Toca ist der gewaschene Kooperativen-Blend. Das Ziel war aber immer auch, Microlots zu produzieren.

Dafür werden einzelne Lots aus besonders hochwertigen Kaffeekirschen separiert, fermentiert und in der Kirsche als Natural getrocknet. Das ist ein neuer Prozess, nicht nur für die Kooperative, sondern für die ganze Region.

Für langfristige Projekte, die vor Ort spürbar etwas verändern sollen, ist es wichtig, dass daraus auch Kaffees hervorgehen, die sensorisch in der Champions League mitspielen. Das hier ist das erste Lot, das die junge Kooperative so aufbereitet hat. Der Appetit ist geweckt.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

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The Meya, a filter coffee from the Sierra de Zongolica region in Veracruz, Mexico, represents the dedicated work of the Citlal Kafen cooperative. Roasted by Kaffeemacher, this lot features the Garnica varietal, which is processed using the natural method. Because natural-processed coffees are dried with the fruit intact, they often develop a distinct sweetness and heavier body compared to washed counterparts; you can learn more about how these techniques influence the cup in our processing methods explainer.

The roaster describes this specific profile as elegant and juicy, with prominent notes of red berries. When evaluating such nuanced profiles, it is helpful to reference the flavor wheel to better identify the specific fruit characteristics present in the cup. This Mexican offering highlights the unique terroir of Veracruz, providing a refined experience for those who appreciate the intersection of traditional varietals and careful post-harvest handling.