Limited Concepcion Villatoro Guatemala

Limited-kahvit ovat harvinaisia ja laadukkaita pieneräkahveja ja ne saapuvat eri puolilta erikoiskahvia tuottavaa maailmaa.

Tämä kahvi on meille läheinen ja tärkeä, sillä pääsimme itse valitsemaan kahvin käydessämme helmikuussa Guatemalassa farmivierailulla ja valikoimassa kahveja ennen kuin ne pääsivät edes välittäjien listoille. Näiltä sessioilta päädyimme hankkimaan erän Concepcion Villatoron perhetilan kahvia, joka on makeaa, täyteläistä ja täynnä aromeita: kuivattuja hedelmiä, toffeeta, sitrusta, raikkautta ja karkkimaista makeutta.

Viljelijä Concepcion Villatoro kotipihallaan El Chalumissa, Huehuetenangon alueella Guatemalassa. Piha toimii samalla käsittelyasemana ja kuivatusalueena pestyille kahveille.

Villatoron viljelmiä kuvan oikeanpuoleisella vuorella.

Villatoro hankki tilan vuonna 1990 ja on siitä asti viljellyt kahvia. Tila sijaitsee korkealla, yli 1700 metrissä ja se levittäytyy kolmelle eri palstalle. Pääsimme vierailemaan myös viljelmillä ja myös erittäin paljon eri farmeilla vieraillut kahvinvälittäjämme edustaja mainitsi, että kyseessä oli yksi kauneimmista tiloista, joilla hän on vieraillut.

Kahvipensaat kasvavat jyrkän vuoren seinämällä ja tilalla on runsaasti myös varjokasveja, jotka suojaavat kahvia paahteelta. Toisaalta kahvipensaiden joukossa on runsaasti vanhoja jykeviä yksilöitä, jotka edelleen tuottavat hyvin marjaa – vanhat puut ovat merkki siitä, että pensaita hoidetaan hyvin.

Palstalle ajetaan jyrkkää polkua pitkin – kuva ei anna jyrkkyydelle oikeutta, mutta hitaasti kiivettiin ylämäkeen!

Maisemaa palstalla sekä näkymää laakson muille kahviviljelmille kauempana.

Vierailimme tilalla tosiaan helmikuussa ja koska satokausi oli hetki sitten alkanut, pääsimme maistamaan ja arvioimaan ensimmäisiä pieneriä. Tällaisia mahdollisuuksia tulee harvoin, käytännössä vain juuri reissuilla, jotka osuvat ajankohdallisesti sadonkorjuuseen ja siten, että on mahdollista päästä maistamaan kahveja.

Selitämme hieman: tavallisesti kahvien ostaminen menee niin, että välittäjälle saapuu sampleja eli pieniä maistiaisia tulossa olevista kahvieristä. Kun nämä ilmestyvät välittäjän listoille, voi paahtimo tilata samplen (noin 50-100g), testipaahtaa sen itse ja arvioida osuuko se paahtimon tarpeisiin. Kyse voi olla Limited-tason huippukahvista tai sitten hyvästä niin sanotusta perustuotantokahvista, jota tilataan isompi erä.

Hieman syvempää yhteistyötä ja tuntemusta vaativa taso on sitten se, että voi kysyä välittäjältä pre-shipment sampleja, eli tällöin pääsee maistamaan kahveja, joita ei vielä ole julkisilla listoilla. Jos etsii laajasti kahveja, auttaa myös tieto siitä, että kuka välittäjä on erikoistunut mihinkin maahan tai minkäkin profiilin kahveihin.

Seuraava taso on sitten oikeastaan lähteä vierailemaan farmeilla. Järkevintä on lähteä sadonkorjuukauden aikaan, jolloin pääsee maistelemaan meidän tapaan kahveja suoraan satokauden aikana ennen muita.

Tätäkin syvemmälle on mahdollista sukeltaa. Voi joko ostaa maata ja ryhtyä kasvattamaan kahvia tai sitten pyrkiä ostamaan vaikkapa osuuden kahvifarmista ja päästä sitä kautta vaikuttamaan siihen, millaisia kahveja saa ostaa ja paahtaa!

Pääsimme fanikuvaan: vasemmalta Lehmus Roasteryn Arttu, keskellä Finca Los Dos Sociosin Concepcion ja oikealla Lehmus Roasteryn Jussi.

Villatoron käsittelyasema. Harvalla guatemalalaisella viljelijällä on käytössään näin jykevää ja kerroksellista kokonaisuutta. Kahvimarjat kaadetaan kuvan ylälaidan altaaseen ja sieltä ne tulevat myllyn kautta alaspäin aina seuraavan kuvan vesikanavaan asti.

Kahvierä siis poimittiin ja käsiteltiin helmi-maaliskuussa. Sen jälkeen kahvit liikkuivat isommassa konttierässä kohti satamakaupunkia, jossa kahvien ohut pintakerros irrotettiin myllyttämällä, kahvit pakattiin uudelleen säkkeihin ja lähetettiin seilaamaan pitkin maailman meriä.

Kun meret on ja muut mahdolliset haasteet on ylitetty, on kahvierä saapunut satamaan Euroopassa, yleensä Hollantiin, Belgiaan tai Saksaan. Sitten kahvi kärrätään taas

This washed coffee from Concepcion Villatoro in Guatemala's Huehuetenango region arrives from Lehmus Roastery, showcasing the clarity typical of washed processing. Grown at 1700 meters in El Chalum, the lot displays a balanced profile spanning dried fruits, bright citrus, and toffee notes anchored by candy-like sweetness—a combination that suggests both complexity and approachability. The freshness in the cup reflects the altitude and meticulous processing, while the darker stone-fruit and caramel undertones provide depth. This lot represents a focused expression of what the terroir and producer care can deliver.