Migu Anaerobic Washed - China Espresso

Saft umschmeichelt er die Zunge, während sich der Geschmack langsam entfaltet. Wir sind einfach nur begeistert von unserem neuen Espresso aus China von der Produzentin Li Yiling. Wir schmecken beim Cupping Noten von Karamell, Vanille und Pflaume.

Über den Kaffee

Die durchschnittliche Höhe des Migu Estate liegt zwischen 1.450 und 1.600 Metern. Es ist mit Catimor-Sorten und einer kleinen Menge Typica bepflanzt und konzentriert sich auf die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Basiert ist die tolle Kombination aus Typica und Catimor eigentlich auf einem Fehler, denn anfangs wollte Yiling die Kirschen der Typica-Bäume getrennt von den Catimor-Bäumen pflücken. Da sie aber die Sprache der lokalen Minderheit nicht beherrschte, kam es zum Missverständnis: Die lokalen Pflücker verstanden nicht, was sie meinte, und legten alle Kirschen zusammen. Zum Glück, nachdem die Kirschen fertig Prozessiert wurden, schmecken wir einen einzigartigen Kaffee.

Die Besonderheit der gewaschenen Kaffeebohnen von Migu Manor besteht in der anaeroben Fermentation. Die Schale und ein Teil des Fruchtfleisches werden mechanisch entfernt, so dass die Kaffeebohnen so wenig Wasser wie möglich ausgesetzt sind, und dann zur Fermentation in den Gärtank gelegt werden. Diesem wird im nächsten Schritt der Sauerstoff entzogen. Die Fermentationszeit beträgt 32-48 Stunden. Li ist sehr offen, neue Verarbeitungsmethoden auszuprobieren, und sie ist einer der wenigen Erzeuger, die in Yunnan anaerobe Fermentationsmethoden anwenden.

Bei der China Yunnan Brewer's Cup Competition 2020 hat ihr anaerob-natural Kaffee gewonnen.

Über die Farm

Mit Li Yiling von der Migu Farm aus China arbeiten wir bereits seit mehreren Jahren zusammen. Wenn du mehr erfahren möchtest, dann lese mehr.

Produced by Li Yiling in the Yunnan region of China, this Migu lot showcases the evolving landscape of Chinese specialty coffee. The coffee is processed using the anaerobic washed method, a technique that often influences the final cup profile by emphasizing specific acidity and sweetness. The beans are of the Catimor varietal, grown at an elevation between 1450 and 1600 meters above sea level. Roasted by 19grams, this espresso selection highlights a profile defined by notes of caramel, vanilla, and plum.

When evaluating such distinct flavor profiles, it is helpful to reference a flavor wheel to better identify the nuances between the fruit-forward plum notes and the deeper, sugary undertones of caramel and vanilla. While anaerobic processing can introduce unique fermentation characteristics, the washed component ensures a clean finish, allowing the inherent qualities of the Yunnan terroir to remain the primary focus of the experience.