Frinsa Honey Tempe

Sur les hauteurs de Java Ouest, à 1 400 m, Wildan Mustofa et Atieq Mustikaningtyas cultivent le café depuis 2010 à Frinsa Estate. À contre-courant du wet-hulling traditionnel indonésien, ils ont misé dès le départ sur des process propres et maîtrisés, puis sur l'expérimentation.

Ce lot en est l'exemple le plus singulier. Les cerises fermentent d'abord deux à trois jours avec des bactéries lactiques, puis sont dépulpées et séchées avec leur mucilage. Vient ensuite l'étape qui donne son nom au café : l'ajout de Rhizopus, le champignon utilisé pour fabriquer le tempeh, avant une dernière fermentation de 36 heures sous bâche et un séchage lent.

Le résultat n'a rien du café indonésien terreux que l'on connaît : une tasse juteuse et très fruitée, entre fruits rouges séchés, bonbon à la pastèque et caramel, avec une finale nette et un peu de funk qui rappelle sa fermentation.

Variétés : Ateng Super, P88, Borbor, Andungsari, Sigarar Utang, Lini S Process : honey, fermentation prolongée au Rhizopus

Produced by Wildan Mustofa and Atieq Mustikaningtyas in the West Java region of Indonesia, the Frinsa Honey Tempe represents a unique intersection of traditional cultivation and experimental processing. This lot undergoes a honey process enhanced by a prolonged fermentation using Rhizopus, a technique that pushes the boundaries of standard post-harvest practices. Honey-processed coffees often retain a portion of the fruit mucilage during drying, which can contribute to a syrupy body and increased sweetness. To better understand how these specific processing choices influence the final cup, you can explore our processing methods explainer.

Roasted by Belleville Brûlerie, this coffee presents a distinct profile characterized by dried red fruits, watermelon candy, and caramel. These descriptors can be mapped against the flavor wheel to help identify the nuanced layers within the cup. Grown at 1400 masl, this Indonesian selection highlights the innovative spirit currently shaping the specialty coffee landscape in Java.