DENBI UDDO

Klar. Floral. Präzise. DENBI UDDO ist ein Kaffee, der über Klarheit kommt. Gewaschene Aufbereitung, hohe Lagen und geduldige Prozesse bestimmen seinen Charakter. Was hier zählt, ist Präzision – vom Ursprung bis in die Tasse. DENBI UDDO steht für ein klassisches Guji-Profil. Florale Klarheit, feine Frucht, saubere Struktur – ein Stil, der diese Region lange geprägt hat. Gerade weil viele Kaffees heute stärker über Prozesse oder Extreme definiert werden, hat dieser Typ seinen Platz im Portfolio. Als Referenz für gewaschenen Guji, unverstellt und gut lesbar. Die Zusammenarbeit mit Testi Coffee und Faysel Abdosh Yonis ermöglicht genau diese Konstanz. Seit 2018 arbeiten wir mit dem Team daran, solche Profile verlässlich verfügbar zu halten. Der Kaffee steht für diese Form der Zusammenarbeit: ruhig, präzise und über Jahre entwickelt.

Herkunft - Guji, Denbi Uddo Der Kaffee stammt aus dem Kebele DENBI UDDO im Woreda Shakisso, Guji. Die Anbauflächen liegen überwiegend zwischen 1.800 und über 2.000 Metern Höhe. Die Kirschen werden von rund 500 unabhängigen Farmerinnen und Farmern geliefert. Die Farmen sind klein strukturiert, organisch bewirtschaftet und stark von Handarbeit geprägt. Verarbeitet wird der Kaffee an der Jigesa Washing Station. 

Washing Station - Jigesa Jigesa ist eine privat geführte Washing Station in Guji und die erste Station von Testi Coffee. Sie liegt auf etwa 1.850 Metern Höhe und verarbeitet gewaschene und naturbelassene Kaffees aus den umliegenden Gemeinden. Während der Ernte arbeiten mehrere hundert saisonale Mitarbeitende in der Station. Sortierung und Qualitätskontrolle erfolgen überwiegend manuell.

Varietäten - Kurume & Wolisho DENBI UDDO besteht überwiegend aus den lokalen Varietäten Kurume und Wolisho. Beide Varietäten sind seit Jahrzehnten in der Region verbreitet und eng mit den Waldkaffees Südäthiopiens verwandt. Sie stehen für florale Aromatik, feine Säure und eine klare, elegante Struktur. In gewaschener Aufbereitung treten diese Eigenschaften besonders deutlich hervor.

Processing - Washed DENBI UDDO wird gewaschen aufbereitet. Der Fokus liegt auf sorgfältiger Selektion und einer klar geführten Fermentation. Nach der Anlieferung werden die Kirschen sortiert und entpulpt. Die Fermentation erfolgt in Wasserbecken über einen verlängerten Zeitraum, mit regelmäßigem Wasserwechsel. Nach dem Waschen wird das Parchment auf Raised Beds unter Schattdächern getrocknet. Die Trocknung verläuft gleichmäßig, bevor der Kaffee in Parchment ruht und für den Export vorbereitet wird. Dieser Ansatz ist Teil des Premium Cherry Selection Programms von Testi Coffee. Ziel ist eine saubere, präzise Tasse.

Röststil - Filter, auf Transparenz ausgelegt Gewaschene äthiopische Kaffees verlangen präzise Energiearbeit. Hohe Dichte, feine Zellstruktur und klar definierte Säuren reagieren empfindlich auf Überhitzung und zu lange Entwicklung. Auf dem Loring kann früh ausreichend Energie konvektiv eingebracht werden, um die Bohne gleichmäßig aufzuschließen, ohne die Oberfläche zu belasten. So bleiben florale Noten und die typische Guji-Säure klar und elegant. Die Entwicklungsphase wird bewusst kurz gehalten. Ziel ist es, Zucker zu stabilisieren und Porosität aufzubauen, ohne zusätzliche thermische Last, die Klarheit und Struktur dämpfen würde. Der Fokus liegt auf Energiefluss statt Zeit. Das Ergebnis ist ein Filterkaffee mit hoher Transparenz, präziser Säureführung und ruhiger Süße – technisch stabil und gut extrahierbar.

Sensorik - floral und klar DENBI UDDO zeigt florale Noten von Jasmin, dazu Anklänge von Pfirsich, Earl Grey und Karamell. Aromatisch klar floral und süß, ohne fermentative Anteile. Die Säure ist mittel bis mittel-hoch, zitronen- bis apfelsäurebasiert, strukturell tragend, nicht spitz. Die Süße ist gleichmäßig entwickelt, erinnert an helles Karamell und reife tropische Frucht, ohne Überreife. Der Körper ist mittel, sauber und fein texturiert, mit hoher Transparenz.

DENBI UDDO ist ein klassischer Guji. Klar, floral,

Sourced from the Guji region of Ethiopia, Denbi Uddo is a washed coffee produced by Testi Coffee. This lot features the Kurume varietal, which is cultivated at elevations between 1800 and 2000 meters above sea level. Roasted by Elbgold, the profile highlights delicate notes of jasmine, peach, Earl Grey, and caramel.

Washed coffees are typically celebrated for their clean, vibrant acidity and ability to showcase the inherent characteristics of the bean, a process detailed further in our guide to processing methods. While flavor profiles can vary significantly based on origin and preparation, the nuanced complexity found in Ethiopian heirloom varieties often aligns with the floral and tea-like descriptors frequently identified on the flavor wheel. By focusing on the specific terroir of Guji and the meticulous handling of the Kurume varietal, this selection offers a refined expression of its regional heritage.