DON MAURICIO

DON MAURICIO - eine Hommage an Mauricio Rosales Auf rund 2.000 Metern Höhe, in den steilen Bergen von Huehuetenango, liegt die Finca La Maravilla – das Wunder. Benannt von der Familie Rosales als Ausdruck einer Vision, die sie Wirklichkeit werden ließen. Dieser Kaffee ist das Ergebnis extrem sorgfältigen Handwerks, stabiler Partnerschaft und des Wunsches, Qualität, Menschlichkeit und Kontinuität zu verbinden. Der Name DON MAURICIO steht für den Produzenten, mit dem wir seit 2016 zusammenarbeiten. Er würdigt Mauricios präzise Arbeit, seine Haltung gegenüber Qualität und seine Rolle als verlässlicher Partner auf der Finca La Maravilla. Dieser Kaffee ist ein von uns komponierter Blend aus verschiedenen Parzellen der Finca La Maravilla. Aus den Kaffees von Mauricio haben wir gezielt Lots ausgewählt, die sich durch Süße, Nussigkeit und Tiefe auszeichnen. Bourbon und Caturra aus hohen Lagen liefern dafür das Fundament. Gewaschene Aufbereitung und lange Trocknung sorgen für Klarheit und Stabilität. Der Blend bündelt das Beste aus Mauricios Arbeit – mit dem Ziel eines schokoladig geprägten, ruhigen Filterkaffees mit Substanz. 

Herkunft – Terroir Der Kaffee stammt von der Finca La Maravilla im Ort Los Arroyos, Teil der Gemeinde La Libertad in Huehuetenango. Die Farm liegt auf 1.650 bis 2.000 Metern Höhe, umfasst rund 25 Hektar und ist in mehrere Parzellen gegliedert; dieses Lot stammt aus dem Bereich Los Arroyos, benannt nach den Wasserläufen, die das Gelände durchziehen. La Maravilla wird von Mauricio Rosales geführt und ist seit 2016 Teil unseres Portfolios. Das Gelände ist steil und terrassiert, mit mehreren Mikroklimazonen und einer natürlichen Wasserquelle im oberen Bereich der Farm. Ein Teil der Fläche ist geschützter Wald mit Zypressen, Obst- und heimischen Baumarten. Diese Biodiversität stabilisiert Böden und Mikroklima und sichert die Wasserversorgung. Die Kombination aus Höhe, Geländestruktur und natürlicher Wasserzufuhr schafft sehr gute Voraussetzungen für hochwertige Arabicas.

Varietäten – Bourbon & Co Hier wachsen überwiegend klassische, bewährte Varietäten: Bourbon, Caturra und Sarchimor – bewährte Arten mit ausbalancierter Qualität und Anpassungsfähigkeit in Huehuetenango. Die Bewirtschaftung ist arbeits- und zeitintensiv: Die steilen Hänge verlangen selektives Picking, das nur mit erfahrenen Picker:innen gelingt. Schatten durch natürliche Baumbestände, die Wasserquelle und die bodennahen mikroklimatischen Bedingungen sichern gleichmäßige Reife und beste Qualität. Die Farm wurde ursprünglich mit 2.500 Pflanzen gegründet – mit Spitzhacke und Schaufel. Inzwischen ist sie gewachsen, strahlt Beständigkeit aus und macht Hoffnung auf die Zukunft.

Processing – kristallklar Die Aufbereitung erfolgt washed: Nach dem Picking werden die Kirschen unmittelbar gepulped, fermentiert und anschließend 24 Stunden gewässert – mit klarem Quellwasser der Farm. Dann trocknet der Kaffee über etwa 20 Tage: zuerst auf Patios, danach auf Raised Beds im Greenhouse. Dieser sorgfältige, mehrstufige Prozess gewährleistet hohe Qualität, ein sauberes Trocknungsklima und ein konsistentes Tassenprofil. In der Specialty-Coffee-Welt sind „washed“-Kaffees genau wegen dieser Präzision und Transparenz geschätzt – sie ermöglichen Klarheit und Terroir-Ausdruck ohne störende Frucht- oder Fermentnoten. Alle Lots von DON MAURICIO werden parzellenweise getrennt aufbereitet, einzeln gecupped und als Single-Origin-Lots markiert. Dadurch bleiben Herkunft, Qualität und Rückverfolgbarkeit vollständig sichtbar.

Röststil – Hauptsache Schokolade Dieses Lot wird bei elbgold als Filterkaffee geröstet. Die Kombination aus hoher Lage, gewaschener Aufbereitung und den Varietäten Bourbon und Caturra bringt dichte Bohnen mit klarer Säurestruktur und guter innerer Stabilität. Eine zu aggressive Anfangsenergie würde die Säure nicht gut einbetten und wäre im Vergleich zu Süße und Textur nicht balanciert genug. Der Schwerpunkt der Röstung liegt auf der Maillard-Phase. Hier werde

Produced by Mauricio Rosales in the high-altitude terrain of Guatemala · Huehuetenango, the Don Mauricio lot showcases the classic profile of the Bourbon varietal. This coffee is prepared using the washed process, a method typically employed to highlight the inherent clarity and clean acidity of the bean. Roasted by Elbgold, this selection emphasizes a comforting, dessert-like cup profile defined by sweetness, nuttiness, and chocolate notes.

While individual lots vary, washed coffees are generally celebrated for their balanced, crisp character, allowing the terroir of the region to shine through. Bourbon, a heritage variety, is widely respected for its complex sweetness and refined mouthfeel. To better understand how these specific sensory attributes fit into the broader spectrum of specialty coffee, you can explore the flavor wheel to identify the nuances within these chocolate and nutty profiles. This coffee serves as a quintessential example of the traditional craftsmanship found in the Huehuetenango region.