SCHEINGOLD

Kaffee. Ohne Koffein. Eine bewusste Entscheidung. Entkoffeinierter Kaffee hat sich verändert. Und mit ihm die Gründe, ihn zu trinken. Was früher vor allem Verzicht bedeutete, ist heute oft eine bewusste Wahl. SCHEINGOLD steht genau dafür. Ein Decaf, der nicht ausweicht, sondern überzeugt – ohne Koffein. Nicht als Sonderlösung, sondern als Teil eines sich verändernden Kaffeeverständnisses.

Herkunft – stabiles Brasilien Die Basis von SCHEINGOLD ist heute ein Pulped Natural aus Minas Gerais in Brasilien, produziert von Rogério Gil Lemos auf der Farm Nossa Senhora do Carmo. Gemeinsam mit seiner Familie hat Rogério ehemalige Weideflächen in den vergangenen Jahrzehnten in ein vielfältiges Kaffeeprojekt verwandelt, geprägt von Qualitätsfokus, nachhaltiger Bewirtschaftung und einem klaren Blick auf die Zukunft. 

Als aktives Mitglied der Kooperative Coopervass ist er zudem Teil eines Netzwerks von Produzenten, das in der Region eng an Themen wie Qualität, Rückverfolgbarkeit und regenerativer Landwirtschaft arbeitet. Coopervass gehört zu den prägenden Kooperativen in Mantiqueira de Minas und verbindet agronomische Beratung, Qualitätsentwicklung und Vermarktung für ihre Mitglieder. Gleichzeitig schafft sie Strukturen, die Produzentenmehr Stabilität, Wissen und Marktzugang ermöglichen – und damit die Grundlage für Kaffees, die nicht nur sensorisch überzeugen, sondern auch langfristig verlässlich bleiben. 

Auf den Farmen wachsen Varietäten wie Yellow Catuaí, Red Catuaí und Mundo Novo, verarbeitet als Natural, Honey oder Washed – immer mit dem Anspruch, Kaffees mit Struktur, Süße und Stabilität zu erzeugen. Genau diese Eigenschaften sind entscheidend für einen Kaffee wie SCHEINGOLD: eine klare, verlässliche Basis, die auch nach der Entkoffeinierung Balance, Süße und Charakter bewahrt. 

Entkoffeinierung – mit CO₂ Step by Step SCHEINGOLD wird in Bremen entkoffeiniert – mit natürlicher Quellkohlensäure (CO₂). Nicht als Besonderheit, sondern als bewusster Arbeitsschritt. Bevor das Koffein entzogen wird, wird der Rohkaffee behutsam vorbereitet. Die Bohne öffnet sich, wird aufnahmefähig. In diesem Zustand kann das CO₂ wirken. Unter Druck verbindet es sich gezielt mit dem Koffein und löst es aus der Bohne, ohne deren Struktur grundsätzlich zu verändern. Was bleibt, ist der Kaffee selbst. Zucker, Säuren und Aromastrukturen bleiben weitgehend erhalten. Der Charakter des Ursprungs bleibt lesbar. Nur das Koffein fehlt. Das Verfahren kommt ohne chemische Lösungsmittel aus und arbeitet in einem geschlossenen Kreislauf. Das CO₂ wird aufgefangen, wiederverwendet, der Prozess bleibt kontrolliert und wiederholbar. Entscheidend ist dabei immer der Ausgangspunkt: Nur ein sauber aufbereiteter, stabiler Rohkaffee eignet sich für diese Form der Entkoffeinierung. Der Prozess kann nichts verbessern, er kann nur bewahren.

Röststil – angepasst an die Aufbereitung SCHEINGOLD wird bewusst so geröstet, wie es der entkoffeinierte Rohkaffee verlangt. Nicht nach Stil, sondern nach Material. Die Entkoffeinierung erhöht die Porosität der Bohne und beschleunigt die Wärmeaufnahme. Unterentwicklung zeigt sich hier schnell als flache Süße oder rohe Säure, weshalb die Röstung gezielt Stabilität und innere Balance aufbauen muss. Der Röstgrad liegt daher etwas dunkler als bei vergleichbaren Espressi. Das stärkt Körper und Süße, reduziert kantige Säure und schafft die Grundlage für eine ruhige, gut kontrollierbare Extraktion. So entsteht ein Espresso, der tragfähig ist: mit dichter Textur, klarer Süße und ausreichend Tiefe – auch ohne Koffein. Die Röstung folgt dabei nicht dem Wunsch nach Röstaromen, sondern der Notwendigkeit, dem Kaffee Struktur zurückzugeben. SCHEINGOLD wird so geröstet, dass er sich verlässlich extrahieren lässt und in unterschiedlichen Setups funktioniert. Nicht als Kompromiss, sondern als fachgerechte Antwort auf einen veränderten Rohkaffee.

Sensorik – klar und vertraut SCHEINGOLD zeigt Noten von Kakao, Mandel und Honig. Der Körper ist rund, die Süße prä

The Scheingold, sourced from the Minas Gerais region of Brasilien, represents a classic expression of the country’s coffee heritage. Produced by Rogério Gil Lemos, this lot is prepared using the pulped natural method, a technique that balances the clean acidity of washed coffees with the sweetness often found in sun-dried beans. To better understand how this specific preparation influences the final cup, you can read more about processing methods.

Roasted by Elbgold, this coffee highlights a profile defined by notes of cocoa, almond, and honey. While these descriptors provide a clear starting point, the sensory experience of any coffee can be subjective and nuanced. For those looking to expand their vocabulary or identify specific nuances in their morning brew, consulting a flavor wheel is an excellent way to deepen your appreciation of these traditional Brazilian flavor profiles. Whether enjoyed as a morning staple or a mid-day treat, the Scheingold offers a grounded, approachable experience.