Ylähyllyn valikoima: Costa Rica, Perla Negra, 200g

Las Lajas on perheomisteinen kahviviljelmä ja käsittelyasema Costa Rican keskuslaaksossa Alajuen alueella. Arominsa kahvi saa korkeasta ilmanalasta, varjopuista sekä Poas-tulivuoren vulkaanisesta maaperästä, jonka alarinteillä viljelmät sijaitsevat.

Perla Negra on Oscar ja Francisca Chacónin perheen itse kehittämä käsittelymetodi. Perla Negra tarkoittaa mustaa helmeä, ja se viittaa pavun kuivuessa samaan tummaan väriin.

Tämä Ylähyllyn valikoiman kahvi maistuu karhunvadelmalta, maitosuklaalta ja hedelmäiseltä. Maussa on lisäksi aistittavissa hiven ananasta, appelsiinia ja hunajaisuutta. Perla Negra kuuluu farmin pieniin mikroeriin, joita tehdään vain pieniä määriä. Perla Negraan valittavat kahvimarjat poimitaan sadonkorjuuaikaan eli joulu- ja helmikuun välillä päivittäin. Kahvista mitataan sen brix-arvo, eli kuinka paljon marjassa on sokereita. Kahvi kuivataan ensin auringossa 22-30 vuorokauden ajan. Sen jälkeen kahvipapujen päältä poistetaan hedelmäliha ja annetaan papujen levätä vielä vähintään kahden kuukauden ajan säkeissä, ennen kuin kahvit toimitetaan vientiin.

Las Lajas -tilalla kasvatetaan kahvin lisäksi myös muun muassa eri banaaneja ja appelsiineja. Nämä puut tarjoavat varjoa kahvipensaille ja toimivat samalla luontaisina lannoittajina. Samalla kun ilmastonmuutoksen vuoksi kahvinviljely tulee vuosi vuodelta vaativammaksi, ovat Chacónit huomanneet varjopuiden merkityksen kahvin laadussa. Niinpä tavanomaisen kahvipuiden uudistusprosessin lisäksi he istuttavat tällä hetkellä vuosittain aiempaa enemmän varjopuita luomaan kahville suojaa mutta myös lisäämään alueen monimuotoisuutta.

Alkuperämaa: Costa RicaAlue: Sabanilla de AlajuelaFarmi: Las LajasViljelijä: Oscar ja Francisca Chacón perheineenLajike: Caturra ja Catuai ArabicaKasvukorkeus: 1500–1700 mKäsittely: Natural eli aurinkokuivaus, Perla Negra -käsittely Paahtoaste: Optimaalinen noin 2/5 Kahvin välittäjä: Falcon Coffee

Paahdettu: 21.05.2024

Produced by Oscar and Francisca Chacón and their family, this Costa Rican selection from the Sabanilla de Alajuela region showcases the meticulous work of Lehmus Roastery. The coffee is a blend of Caturra and Catuai varietals, grown at elevations between 1500 and 1700 meters above sea level. As a natural-processed coffee, it reflects the distinct character of the Sabanilla de Alajuela terroir, which often contributes to a complex profile.

Natural-processed coffees are frequently celebrated for their heavier body and pronounced fruit-forward characteristics, often bridging the gap between bright acidity and deep sweetness. When exploring the nuances of this lot, such as its notes of blackberry, pineapple, and milk chocolate, one might find it helpful to reference a flavor wheel to better identify the interplay between its citrusy orange highlights and underlying honeyed finish. This offering provides a clear look at how traditional processing methods can elevate the inherent qualities of these classic varietals.