Blue Ayarza

Blue Ayarza nace en la región de Ayarza, en el departamento de Santa Rosa (Guatemala), entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Esta zona, marcada por el paisaje dramático de la Laguna de Ayarza y la Laguna Azul — formadas por dos volcanes que colapsaron y crearon un gran cráter — es un entorno de una belleza y una singularidad poco habituales. Aguas frías y azules, tierras escarpadas y remotas, y un terroir que durante años escondió un potencial enorme para el café de especialidad. Un terroir que se traduce en taza con fruta expresiva, dulzor profundo y una complejidad que sorprende desde el primer sorbo.

Detrás de este lote están los pequeños productores de la región de Ayarza, acompañados por el equipo de Olam Guatemala, que gestiona de forma centralizada la compra y el procesado del café para garantizar una calidad consistente lote a lote. En Guatemala, el café se procesa tradicionalmente de forma individual en cada finca, lo que dificulta el control de la calidad. El modelo de Ayarza invierte este esquema: se compra la cereza madura directamente a los agricultores de la zona, pagando un precio premium por la calidad, y se procesa de forma centralizada bajo estándares estrictos. Entre los productores que trabajan con este proyecto está Arnaldo López, caficultor de 56 años que lleva toda su vida ligado al café — su padre lo llevó al campo a plantar cafetos cuando era niño, y hoy el café sigue siendo el motor que sostiene a su familia y sus cinco hijos.

Este lote, de variedades Anacafé 14, Bourbon, Catuaí, Pache y San Ramón, se procesa mediante método Natural con un nivel de cuidado que empieza en la selección de la cereza. Dado que el terreno escarpado de Ayarza no es apto para el secado de naturales, las cerezas seleccionadas se transportan a la región vecina de Amatitlán, donde el sol intenso y la brisa constante crean condiciones ideales para el proceso. Las cerezas se extienden en capas de 10 a 15 cm y se voltean frecuentemente durante el día, pasando de un rojo intenso a un púrpura profundo y finalmente a negro. El proceso se completa en secadora mecánica durante unas horas, lo que mejora la acidez del perfil y elimina el riesgo de reabsorción de humedad. El resultado es una taza de gran expresividad, fruta madura y un dulzor profundo muy característico.

En taza, Blue Ayarza ofrece un perfil frutal, goloso y muy expresivo. La mora abre el perfil con una fruta oscura, jugosa y vibrante que define el carácter del café desde el primer sorbo. El arándano suma una acidez fresca y luminosa que aporta vivacidad y equilibrio, mientras que el níspero añade una fruta madura, suave y envolvente que redondea el conjunto. El chocolate con leche cierra el perfil con una base cremosa y reconfortante que sostiene toda la estructura. Con un cuerpo medio y una acidez media, presenta una taza frutal, golosa y muy redonda.

Con una puntuación de 86 y un tueste omni, Blue Ayarza se adapta con igual elegancia al filtro y al espresso: en filtro, la mora y el arándano se despliegan con amplitud y el conjunto gana en luminosidad y delicadeza; bajo presión, el chocolate con leche y el níspero ganan protagonismo y el perfil se vuelve más denso y envolvente. Un café pensado para quienes buscan fruta expresiva, dulzor profundo y un origen con historia propia.

Blue Ayarza es una expresión del café guatemalteco en su versión más sorprendente: una región remota y singular, un modelo de trabajo colectivo que transforma la calidad desde la cereza, y un proceso Natural que convierte el paisaje volcánico de Ayarza en una taza frutal, compleja y llena de carácter.

Sourced from the Ayarza region of Santa Rosa, this Guatemala · Ayarza, Santa Rosa selection represents the collaborative efforts of small-scale farmers. Produced by pequeños productores, this lot features the Anacafé 14 varietal, cultivated at elevations between 1400 and 2000 masl. The coffee undergoes a natural process, a method often associated with increased body and pronounced sweetness in the final cup. As offered by Syra Coffee, the profile highlights a complex interplay of dark fruit and cocoa, specifically noted for its blackberry, blueberry, loquat, and milk chocolate characteristics. When evaluating these specific descriptors, tasters may find it helpful to reference the flavor wheel to better identify the nuances inherent in this natural-processed Guatemalan harvest. By focusing on regional agricultural practices, this coffee provides a clear look at the distinct output of the Santa Rosa landscape.