San Andrés

San Andrés nace en las montañas de Jinotega, en el norte de Nicaragua, entre 1.150 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. La finca se encuentra dentro de un sistema agroforestal integrado en un bosque nuboso protegido de aproximadamente 18 hectáreas, certificado por Rainforest Alliance, que funciona como hábitat para aves migratorias y fauna silvestre — osos hormigueros, perezosos y monos aulladores conviven con los cafetales. Nicaragua no es de los orígenes más renombrados en specialty, y este lote llega con un dato significativo: es la primera vez que Finca San Andrés entra en una relación de exportación directa.

Detrás de este lote está la familia Gutiérrez, cuya historia con el café comenzó en 1912, cuando Andrés Gutiérrez Bucardo plantó los primeros cafetos en las tierras altas de Jinotega. Su hijo Gonzalo consolidó la estructura de la finca y organizó una red de productores de la zona, pero falleció a los 42 años dejando a su esposa Estella al frente de nueve hijos y de la finca. Fue la tercera generación, María Victoria Gutiérrez, quien fundó Estella Legacy Coffee para reunir bajo una misma estructura las fincas familiares San Andrés, Las Cuchillas y Santa Rosa. Hoy la familia abarca cuatro generaciones y nueve hogares, todos aún vinculados al café. La gestión diaria de San Andrés la lidera Carlos Rojas, agrónomo de 42 años que empezó como trabajador en una finca vecina, fue asumiendo responsabilidades de gestión y completó su carrera de agronomía sin dejar el campo. Un equipo de alrededor de 35 personas trabaja en la finca todo el año, cifra que sube a cerca de 200 durante la cosecha, cuando muchas familias llegan con sus hijos — la finca les ofrece alojamiento y guardería durante ese período.

Este lote, de variedad Java, se procesa mediante método Lavado. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café se despulpa y fermenta durante aproximadamente 12 horas antes de lavarse. Después pasa a un beneficio certificado donde se seca al sol y se termina mecánicamente, manteniendo la trazabilidad en cada fase del proceso. La variedad Java, elegida tras la crisis de roya de 2012-2013 que obligó a replantear la selección varietal de la finca, se distingue por su complejidad en taza y su carácter floral y frutal muy definido, aunque exige una gestión más cuidadosa y tiene rendimientos más bajos que las variedades tradicionales.

En taza, San Andrés ofrece un perfil floral, frutal y muy expresivo. La avellana abre con una base tostada, suave y reconfortante que define el carácter del café desde el primer sorbo. El rooibos aporta un matiz cálido, especiado y ligeramente dulce que añade profundidad y una dimensión aromática poco habitual, mientras que la mandarina suma una acidez cítrica fresca y luminosa que aporta vivacidad y equilibrio. El hibisco cierra el perfil con una nota floral intensa y elegante que da persistencia y una frescura aromática muy característica de la variedad Java. Con un cuerpo medio y una acidez media, presenta una taza floral, luminosa y muy expresiva.

Con una puntuación de 85 y un tueste omni, San Andrés se adapta con naturalidad tanto al filtro como al espresso: en filtro, el rooibos y el hibisco se despliegan con toda su amplitud y el perfil gana en delicadeza y complejidad; bajo presión, la avellana y la mandarina ganan protagonismo y el conjunto se vuelve más denso y goloso. Un café pensado para quienes buscan tazas con carácter floral, fruta cítrica y un origen con una historia de más de un siglo detrás.

San Andrés es una expresión del café nicaragüense en su versión más honesta y personal: cuatro generaciones de una familia que ha cuidado la misma tierra desde 1912, un equipo comprometido con cada detalle del proceso y una variedad que, en estas laderas de bosque nuboso, produce una taza floral, luminosa y llena de carácter.

Produced by the Familia Gutiérrez in the Jinotega region of Nicaragua, San Andrés represents a meticulous approach to coffee cultivation. This lot features the Java varietal, a plant historically recognized for its resilience and distinct cup profile. By utilizing a washed processing method, the producers emphasize the inherent clarity and brightness of the bean, allowing the specific terroir of the Nicaraguan highlands to shine through.

Roasted by Syra Coffee, this selection offers a complex sensory experience characterized by notes of hazelnut, rooibos, mandarin, and hibiscus. While washed coffees are often celebrated for their clean acidity and refined structure, the interplay of these specific flavors invites a deeper exploration of the flavor wheel. Whether you are a seasoned enthusiast or a curious newcomer, San Andrés provides a compelling look at how regional conditions and careful processing converge to create a balanced, nuanced cup.